卡波納拉義大利麵 Carbonara
Carbonara（卡波納拉）是來自義大利羅馬的經典義大利麵料理。他的特色在於不用奶油，醬汁完全靠蛋液、起司（傳統是羅馬羊奶起司，但也可以用帕瑪森起司）、黑胡椒，與培根（傳統用 Granciale，豬頰肉）混合而成。
推薦程度：⭐️⭐️⭐️⭐️
難度：⭐️⭐️
你可以在這裡看到我第一次煮卡波納拉的心得。
小技巧：不知道怎麼分辨培根或起司的種類、或是該買哪一款義大利麵嗎？沒關係，因為我也是。你只要跟 ChatGPT 說你在哪一間超市、你今天想做 Carbonara，再把每一區的商品拍給它，它就會推薦你正確的品項了。也是可以把我的食譜貼給他啦。
份量 & 時間
- 份量：2 人份
- 準備時間：5 分鐘
- 烹煮時間：15 分鐘
食材
因為豬頰肉培根實在很難買到，在一般的超市也很難買到厚的培根，所以我挑了一款看起來比較厚的培根。起司基本上家樂福的種類就會很齊全了，買一整塊的回來磨香氣會更佳。
- 義大利麵 200g
- 培根 100g
- 2 顆全蛋 + 額外 1 顆蛋黃
- 起司 80g
- 黑胡椒 適量
- 鹽 適量
兩人份食材的價格大約是 $300 元。
步驟
只有六個步驟，真的很簡單！
- 準備煮麵水：在一大鍋滾水裡加鹽，比例為 10g 鹽 / 1 公升的水
- 下麵：放入義大利麵（記得旋轉），煮的時間是包裝上建議的時間減一分鐘，因為待會還要下鍋攪拌
- 預備醬料：將蛋放入碗中，加入磨細的起司，撒上大量的黑胡椒，並且攪拌均勻
- 處理培根：把培根切成塊狀，用少許橄欖油中火煎，直到金黃並釋出油質，如果油質太多可以使用廚房紙巾將些許油質吸起
- 結合麵跟培根：將煮好的義大利麵放進煎好的培根鍋中，拌勻並且稍微降溫
- 加入醬汁：離火後倒入醬汁，快速拌勻，利用麵條的餘溫讓醬汁變得濃稠滑順。如果太乾可視情況加入少量煮麵水幫助乳化。